炒的速度快,原料形状较小,营养成分流失少,菜肴特点有（）

A.外松酥里嫩

B.外焦里嫩

C.质地软嫩

D.鲜香爽滑

A.外脆内嫩

B.干香酥脆

C.外酥内嫩

D.外柔内嫩

A.软化

B.老化

C.硬化

D.脆化

A.滑油

B.调味

C.勾芡

D.油淋

A.口味象

B.口味淡

C.口味鲜浓

D.口味鲜

A.必须符合食品卫生要求

B.尽可能保存原料的营养成分

C.合理选用原料进行加工

D.菜肴的色、香、味不受影响

A.口味鲜香

B.颜色碧绿

C.爽滑味鲜

D.味鲜而不腻

A.清淡滑嫩

B.淡雅鲜醇

C.浓郁赤酱

D.香甜可口

A.外酥里嫩

B.外焦里嫩

C.外脆里嫩

D.外酥里韧