炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）

A.不上浆

B.需上浆

C.需挂糊

D.需码味

A.掌握好炒馅测温

B.煮馅时，水、油、粉均要恰当

C.要锅热火旺油暖

D.勾芡后放入生油，使馅料增加光泽

A.鲜

B.滑

C.嫩

D.脆

E.香

A.炒炭

B.去油

C.燀

D.炒焦

E.炒黄

A.清炒就是口味清淡的烹调方法

B.清炒就是色泽清淡的烹调方法

C.清炒就是无调料只有主料的烹调方法

D.清炒就是只有一种烹调原料进行烹制、调味的方法

A.煸炒

B.混炒

C.小炒

D.大炒

A.过油肉

B.熘鱼片

C.宫保鸡丁

D.滑炒鸡丝