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[单选题]

焦炒海鳗丝的成品特点是（），色泽深黄，焦香浓郁

A.外脆内嫩

B.干香酥脆

C.外酥内嫩

D.外柔内嫩

答案
A、外脆内嫩
发布时间：2021-11-13
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第1题

软炸银鱼具有色泽淡黄、（）、口感鲜香的特点

A.外松酥里嫩

B.外焦里嫩

C.质地软嫩

D.鲜香爽滑

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第2题

酥炸菜肴的质感特点是（）

A.外酥里嫩

B.外焦里嫩

C.外脆里嫩

D.外酥里韧

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第3题

广东名菜质感的主要特征是（）

A.酥脆

B.焓滑

C.嫩质

D.酥香

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第4题

炒的速度快,原料形状较小,营养成分流失少,菜肴特点有（）

A.鲜

B.滑

C.嫩

D.脆

E.香

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第5题

酥香软嫩.清爽不腻.味型多样.咸鲜为主的是以下（）的制品特点

A.烹

B.爆

C.熘

D.炒

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第6题

蒜香骨在腌制前先要进行处理（）

A.小苏打制嫩

B.泡打粉制嫩

C.漂白粉制嫩

D.白醋制嫩

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第7题

将净选或切制后的药物，臵预热适度的炒制容器内，用中火炒制药物表面呈焦黄色或焦褐色，内部色泽加深，并透有焦香气味的方法，称为（）

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第8题

描述香气清爽细腻，有毫香的术语嫩香，不用在（)。

A.绿茶

B.黄茶

C.白茶

D.青茶

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第9题

下列评茶术语中的（），不适宜用于描述绿茶的香气特征

A.嫩香

B.高火香

C.甜香

D.清香

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第10题

审评叶底，主要看（）

A.嫩度、匀度、色泽

B.嫩度、整碎、厚薄

C.嫩、厚、卷

D.厚、薄、摊

E.不确定

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