以下选项不属于鲜活原料初步加工原则的是（）

A.鲜活原料

B.干货原料

C.原味原料

D.复制品原料

A.剪择

B.整理

C.切改

D.分割

A.油菜

B.活鸡

C.活虾

D.鲜肉

A.加工中应尽量保持原料的新鲜程度

B.在粗加工时必须对原材料进行挑、拣、刮、削等处理

C.保证原料的营养成分

D.蔬菜在加工中应先切后洗

A.①②③

B.②③④

C.①③④

D.①②④

A.鲜活原料 干活原料

B.植物性 动物性

C.主配料 调味料 做助料

A.生物检验可以测定原料有无毒性

B.方法主要有理化鉴定和感官鉴定两大类

C.理化鉴定可以在企业经营中使用

D.理化检验主要是分析原料的营养成分、风味成分、有害成分等

A.酸性原料与碱性原料

B.荤素原料

C.软硬原料

D.干湿原料

A.下脚料有作价价款

B.由加工前的一种原料变成若干档原料

C.加工后为半制品

D.下脚料无作价价款