A.蒸煮后冷却
B.蒸煮后加工
C.机械分段
D.包装
E.成品保藏
第1题
A.原料验收
B.包装
C.机械切片
D.原料保藏
第2题
A.略蒸后晒干
B.采后直接晒干
C.蒸或煮至透心,晒干
D.阴干
E.堆至"发汗"后晒干
第3题
A.蒸煮
B.发酵
C.脱水加工
D.D冷冻
第4题
A.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘
B.原料加工→投入热油中加热→熘汁
C.选料→切配→上厚浆→划油→熘汁
D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
第5题
A.在塔各段建立水循环
B.蒸煮时不需排水
C.需通入蒸汽加热
D.蒸煮时不能满塔
第6题
A.使用家用盘并放网架上蒸制
B.蒸模式预热3分钟后放入
C.可以等同于煮饺子进行操作
D.蒸制时间还剩2分钟时提前取出
第7题
A.炸,煎
B.煮,汆
C.气蒸,炸煮
D.油滑,走红
第8题
A.控制食品暴露于适合病原体生长并可产生毒素的温度的时间;
B.蒸煮.巴氏杀菌或经杀菌釜处理杀死病原体;
C.通过干燥控制产品中适合病原体生长的水分含量.水分活度;
D.控制产品的酸度
第9题
A.木材锯切
B.木材刨削
C.木材钻削
D.木材蒸煮
第10题
A.焖制
B.煮制
C.炖制
D.蒸制
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