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[单选题]

含维生素VB2的食物在烹饪加工时不利于保存的加工方法是（）

A.蒸煮

B.发酵

C.脱水加工

D.D冷冻

答案
A、蒸煮
发布时间：2021-11-11
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第1题

食物在烹饪加工时，最不容易损失的维生素是（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B

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第2题

软熘是熘制法中一个交友特点的方法，主料加工的第一道工序是（）

A.炸，煎

B.煮，汆

C.气蒸，炸煮

D.油滑，走红

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第3题

需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度（）

A.65℃

B.70℃

C.75℃

D.80℃

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第4题

实木弯曲加工时需要对木材进行蒸煮软化处理。（)
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第5题

下列大豆加工的食物，消化率最高的是（）

A.煮黄豆

B.煮豆浆

C.炒豆芽

D.炖豆腐

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第6题

粮谷类维生素B1摄入不足的主要原因有（）

A．加工过精

B．淘洗次数过多

C．习惯捞饭饮食弃去米汤

D．加碱蒸煮

E．油炸

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第7题

下列用大豆加工的食物中，消化率最高的是（）

A.煮黄豆

B.炒黄豆

C.煮豆浆

D.炖豆腐

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第8题

肉类食物以（）为最合适的烹调方法

A.蒸

B.煮

C.炸

D.炒

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第9题

符合鱿鱼涨发加工的选项是（）

A.及时采用清水漂去碱性

B.冷冻之后进行涨发效果最好

C.采用焖煮方法涨发

D.采用蒸制方法涨发

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第10题

根据图样要求在毛坯或半成品上划出加工图形、加工界限或加工时找正用的辅助线称为（)。

A.画图

B.划线

C.制图

D.加工

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