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[单选题]

菜式“鲜菇炒虾丸”用虾胶120克，净鲜菇150克，调味料3.00元。虾胶每千克150元，鲜菇每千克25元，若销售毛利率为53%，理论售价（取整数）是元（）

A.5

B.55

C.56

D.60

答案

B、55

发布时间：2021-12-03

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更多“菜式“鲜菇炒虾丸”用虾胶120克，净鲜菇150克，调味料3.00元。虾胶每千克150元，鲜菇每千克25元，若销售毛利率为53%，理论售价（取整数）是元（）”相关的问题

第1题

下面四项中不是怛鲜菇目的（）

A.怛鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走

B.怛鲜菇让其除去异味

C.妲鲜菇让其吸收内味

D.怛过的鲜菇不再生长

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第2题

炟鲜菇可以去除鲜菇的异味（）

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第3题

炟鲜菇的目的主要是以下除（）外的三点

A.保护鲜菇的质量

B.除去异味

C.保证鲜菇的成率

D.除去草酸

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第4题

菜式“冬菇扒郊菜”用发好湿冬菇150克，郊菜200克，调味料2.50元。干冬菇每千克90元，菜芯每千克10元，若销售毛利率为55%，该菜品的理论售价（取整数）是元（）

A.26

B.27

C.28

D.30

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第5题

汤中有多种（）与脂肪，口味鲜醇

A.味精

B.氨基酸

C.肉

D.菌菇

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第6题

制作虾胶的准确配方是吸干水分的鲜虾肉500克，肥肉100（75）克，精盐5克，味精7克，食粉3克，蛋清25克，淀粉25克（）

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第7题

炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至焾，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内

A.芥菜胆

B.鲜菇

C.白菜胆

D.凉瓜

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第8题

香菇中质量最好的是（）

A.厚菇尾

B.薄菇

C.菇丁

D.花菇

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第9题

开水白菜的特点是（）味鲜

A.汤鲜

B.菜鲜

C.色鲜

D.以上都是

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第10题

菜肉馅的口味特点是（）

A.味鲜多汁

B.爽滑味鲜

C.咸香甘鲜

D.味鲜而不腻

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