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炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至焾，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内

A.芥菜胆

B.鲜菇

C.白菜胆

D.凉瓜

答案
C、白菜胆
发布时间：2021-11-13
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第1题

以下各点中，（)不属于炟芥菜胆的目的。

A.使芥菜胆青绿

B.使芥菜胆焾滑

C.使芥菜胆易退衣

D.使芥菜胆色泽鲜艳

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第2题

汤烧沸后要保持使汤滚沸，可用猛火（）
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第3题

以下对烹饪原料初步熟处理工艺方法的阐述不正确的是（）

A.分炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色等方法

B.飞水方法主要适用于动物性原料

C.炟适用于动物性原料和米面制品

D.滚制能让原料的异味溶于水中，使原料气味变好

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第4题

炟干面饼时，把干面饼放在（）水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开位置

A.沸

B.汤

C.清

D.油水

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第5题

原料的初步熟处理炟使绿色原料变得更加青绿（）
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第6题

初步熟处理分炟、飞水、滚、煨、泡油等几种常用的工艺方法（）
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第7题

溴酸盐剩余量滴定法是将试样用冰乙酸和水溶解后，（）

A.加入已知过量的碘化钾标准溶液，待反应完全后，加入溴酸钾—碘化钾，用硫代硫酸钠标准溶液滴定

B.加入已知过量的硫代硫酸钠标准溶液，待反应完全后，加入溴酸钾，用碘化钾标准溶液滴定

C.加入已知过量的溴酸钾—溴化钾标准溶液，待反应完全后，加入碘化钾，用硫代硫酸钠标准溶液滴定

D.加入已知过量的硫代硫酸钠标准溶液，待反应完全后，加入溴酸钾—溴化钾，用碘化钾标准溶液滴定

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第8题

包衣工序：称取一定量纯化水加入搅拌桶内开启搅拌桨，将慢慢加入纯化水中（配成约15%的薄膜包衣材料溶液），包衣材料完全溶解后，继续搅拌45min以上，待用

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第9题

炟鲜菇可以去除鲜菇的异味（）
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第10题

混凝土外加剂水泥净浆流动度试验中称取试样300g，倒入搅拌锅内。加入推荐掺量的外加剂及87g或105g水，立即搅拌（）
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