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下面四项中不是怛鲜菇目的（）

A.怛鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走

B.怛鲜菇让其除去异味

C.妲鲜菇让其吸收内味

D.怛过的鲜菇不再生长

答案
C、妲鲜菇让其吸收内味
发布时间：2021-11-30
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第1题

炟鲜菇的目的主要是以下除（）外的三点

A.保护鲜菇的质量

B.除去异味

C.保证鲜菇的成率

D.除去草酸

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第2题

炟鲜菇可以去除鲜菇的异味（）
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第3题

菜式“鲜菇炒虾丸”用虾胶120克，净鲜菇150克，调味料3.00元。虾胶每千克150元，鲜菇每千克25元，若销售毛利率为53%，理论售价（取整数）是元（）

A.5

B.55

C.56

D.60

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第4题

汤中有多种（）与脂肪，口味鲜醇

A.味精

B.氨基酸

C.肉

D.菌菇

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第5题

香菇中质量最好的是（）

A.厚菇尾

B.薄菇

C.菇丁

D.花菇

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第6题

炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至焾，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内

A.芥菜胆

B.鲜菇

C.白菜胆

D.凉瓜

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第7题

菌种老化会出现下列哪些现象（）

A.抗病能力弱

B.出菇畸形

C.生长缓慢

D.长势弱，出菇少

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第8题

一句话简述微晶利益点：（)

A.不冻原鲜，口感如初

B.不冻原鲜，随取随切

C.微晶一周鲜，随取随切

D.微晶一周鲜，口感如初

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第9题

下列哪种大型真菌含有毒素，不可食用。（）

A.松乳菇

B.正红菇

C.春生鹅膏

D.橙盖鹅膏

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第10题

鲜黄花菜含秋水仙碱，易在肠胃中氧化为二秋水仙碱致毒，浸泡或沸水焯都不可除去（）
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