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[单选题]
关于食品的成分，，描述错误的是（）
A.食品中微生物生长繁殖所需要的水取决于水分活度
B.鲜乳中的乳铁蛋白有抑菌作用
C.草莓和葡萄皮中的酚类化合物有抑菌作用
D.食品中水分含量越高，水分活度就越高
答案
D、食品中水分含量越高，水分活度就越高
解析：水分活度Aw表示可被微生物利用的水，食品中水分含量包括结合水。食品中水分含量高，可能是结合水含量高
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第5题
关于水分吸附等温线不同区间内水的主要特性描述正确的是（）
A.等温线区间Ⅰ中的水（结合水与邻近水）是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水
B.食品的稳定性主要与区间Ⅰ中水（结合水与邻近水）有着密切的关系
C.等温线区间Ⅱ中的水主要靠氢键键合作用形成多分子结合水
D.等温线区间Ⅲ中的水，是食品中非水成分吸附最牢固和最不容易移动的水
第6题
可以控制水产品中病原体生长的措施（）
A.控制食品暴露于适合病原体生长并可产生毒素的温度的时间；
B.蒸煮.巴氏杀菌或经杀菌釜处理杀死病原体；
C.通过干燥控制产品中适合病原体生长的水分含量.水分活度；
D.控制产品的酸度
第7题
高危易腐的食品指蛋白质或碳水化合物含量较高（)，常温下容易腐败变质的食品。
A.通常酸碱度 (pH) 大于4.6
B.且水分活度(Aw) 大于0.85
C.且水分活度(Aw) 大于0.65
D. 通常酸碱度(pH)大于5.8
第10题
低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面（）
A.低温能使食品中酶的活性丧失
B.低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗
C.低温可抑制微生物的生长
D.低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率
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