A.清炒就是口味清淡的烹调方法
B.清炒就是色泽清淡的烹调方法
C.清炒就是无调料只有主料的烹调方法
D.清炒就是只有一种烹调原料进行烹制、调味的方法
第1题
A.清炒
B.干烧
C.熟炒
D.煎烹
第2题
B.麸炒
C.土炒
D.米炒
E.砂炒
第3题
第4题
第5题
第6题
A.炒制火候是指药物炒法炮制的方法
B.炒法可分清炒法和加辅料炒
C.清炒法包括炒黄、炒焦、炒炭
D.炒黄多用文火，炒焦多用中火，炒炭多用式火
E.加辅料炒多用中火或用式火
第7题
A.炒法可分清炒法和加辅料炒法
B.清炒法包括炒黄、炒焦、炒炭
C.炒黄多用文火，炒焦多用中火，炒炭多用武火
D.加辅料炒多用中火或武火
E.炒制火候是指药物炮制的方法
第8题
A.煮
B.炒
C.烤
D.涮
第9题
A.蒸
B.煮
C.炸
D.炒
第10题
A.炒
C.蒸
D.煎
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