＞调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将（）

A.溶化后与其他配料混合

B.直接与其他配料混合

C.与奶油一起打发

D.溶化后与奶油一起混合

A.煎 1 个嫩鸡蛋

B.先把鸡蛋煮熟

C.把鸡蛋打散放在奶油少司中

D.把鸡蛋打散放在鸡汤中

A.去除鸡蛋中的部分腥味

B.去除蛋液中的部分水分

C.去除蛋液中的不良物质

D.使蛋液浓度增加

A.去除鸡蛋中的部分腥昧

B.去除蛋液中的部分水分

C.去除蛋液中的不良物质

D.使蛋液浓度增加

A.鸡蛋

B.鸭蛋

C.鹅蛋

D.蛋制品

A.桌面对鸡蛋的力小于鸡蛋对桌面的力

B.桌面对鸡蛋的力大于鸡蛋对桌面的力

C.桌面对鸡蛋的力与鸡蛋对桌面的力大小相等

D.桌面对鸡蛋的力与鸡蛋对桌面的力方向相同

A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

C.将面粉烫透并搅拌均匀

D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液

A.等面胡晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

C.面粉烫透并搅拌均匀

D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液

A.用糖油拌和调制时鸡蛋要逐渐加入

B.要不能出现面、油疙瘩

C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法

D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌