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[单选题]

既能调制面团也能调制馅心的蛋品是（）

A.鸡蛋

B.鸭蛋

C.鹅蛋

D.蛋制品

答案

A、鸡蛋

发布时间：2021-11-12

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第1题

馅心是将制馅原料，经过（）处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子

A.刀工处理

B.精细加工

C.洗涤处理

D.加热处理

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第2题

打蛋机最适宜调制的面团是（）

A.液体面浆

B.酥性面团

C.韧性面团

D.水面团

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第3题

调制温水面团采用的水温是（）

A.30度

B.40度

C.50度

D.60度

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第4题

根据调制面团时所用水温不同，水调面团可分为冷水面团、温水面团和热水面团（）

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第5题

代替猪油调制油酥面团的油脂是（）

A.起酥油

B.人造奶油

C.鲜奶油

D.颗粒油脂

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第6题

下列温度哪个是最合适的种面团调制完成终温（）

A.20℃

B.24℃

C.28℃

D.38℃

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第7题

调制冷水面团，冬天使用的热水不能超过40度（）

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第8题

调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%（）

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第9题

在调制面团时糖是影响面筋形成的因素（）

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第10题

调制热水面团时，水温应掌握在（）

A.70℃

B.70℃以上

C.70℃以下

D.70℃左右

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