＞调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是能够使糖完全溶解,二是能够（）

A.去除鸡蛋中的部分腥昧

B.去除蛋液中的部分水分

C.去除蛋液中的不良物质

D.使蛋液浓度增加

A.糖和蛋

B.油脂和蛋

C.油脂和糖

D.面粉和蛋

A.糖和蛋

B.油脂和蛋

C.油脂和糖

D.面粉和蛋

A.使原料易于均匀加热

B.致嫩化

C.调色

D.入味

A.使原料易于均匀加热

B.增白

C.致鲜嫩

D.起发

A.鸡蛋的打发

B.原料的抽打

C.油脂的溶化

D.烫制面团

A.煎 1 个嫩鸡蛋

B.先把鸡蛋煮熟

C.把鸡蛋打散放在奶油少司中

D.把鸡蛋打散放在鸡汤中

A.溶化焊料

B.溶化助焊剂

C.加热被焊件

D.溶化焊料和助焊剂

A.糖粉膏的调制

B.糖水的熬制

C.糖粉装饰

D.蜜蜂加热