原料以水作为导热体，（）烧开后用中小火作长时间加热，成菜汤宽汁浓醇，这种烹调方法叫煮

A.酥烂

B.老脆

C.熟脆

D.熟嫩

A.火候

B.原料

C.调料

D.辅料

A.小火间断

B.小火持续

C.大火间断

D.大火持续

A.急火

B.旺火

C.文火

D.微火

A.小火

B.大火

C.旺火

D.急慢火

A.改用中火

B.改用小火

C.改用微火

D.关火

A.宜用大火

B.宜用小火

C.不知道

A.小火沸水徐徐蒸

B.微火沸水放汽蒸

C.旺火沸水放汽速蒸

D.旺火沸水长时间足汽蒸

A.热水焖.小火焖煮.泡淘米水.和淘米水同煮.保温至冷却.再煮开保温至发透

B.温水搓洗.小火焖煮.泡淘米水.和淘米水同煮.保温至冷却.再煮开保温至发透

C.开水泡.小火焖煮.泡淘米水.和淘米水同煮.保温至冷却.再煮开保温至发透

D.清水浸泡.小火焖煮.泡淘米水.和淘米水同煮.保温至冷却.再煮开保温至发透

A.大、小火

B.中、小火

C.中、大火

D.大、中火

A.旺火，短时间

B.旺火，长时间

C.小火，长时间

D.小火，短时间