原料以水作为主要导热体，经旺火→火→旺火三个过程加热，成菜具有（）的质感，这种方法叫烧

A.外酥里嫩

B.外焦里嫩

C.外脆里嫩

D.外酥里韧

A.小火沸水徐徐蒸

B.微火沸水放汽蒸

C.旺火沸水放汽速蒸

D.旺火沸水长时间足汽蒸

A.泡油油温一般在150℃以下，而炸一般在150℃以上

B.泡油时间长，炸的时间一般较短，泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆

C.泡油油温一般在150℃以下，而炸一般在150℃左右

D.泡油时间短，炸的时间视原料大小灵活控制，泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩

A.河鲜类

B.根茎类

C.软嫩类

D.硬老类

A.生熟炒

B.素炒

C.生炒

D.熟炒

A.小火

B.大火

C.旺火

D.急慢火

A.口味

B.制作方法

C.熟制方法

D.原料

A.急火

B.旺火

C.文火

D.微火