菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在

A.口味

B.质感

C.形状

D.营养

A.确定菜肴口味

B.可以美化菜肴造型

C.杀菌消毒

D.增强菜肴的营养价值

A.色泽

B.口味

C.质地

D.质量

A.调味

B.烹调

C.腌渍

D.加热

A.中国菜肴的分类方法有很多种，主要有菜系分类法、菜式分类法和菜种分类法

B.菜种是指菜品分类的方式

C.菜系是中国菜肴不同风味流派的代称

D.按照风味划分，中国菜肴风味包括地方风味，民族风味和其他风味

A.程序

B.数量

C.口味

D.重量

A.它只影响菜肴口味而不影响菜肴色泽

B.是烹调工艺的延续和补充

C.主要用于爆炒菜肴

D.它借助蛋白质的变性作用使汤汁浓稠

A.特产

B.烹饪原料

C.肉类原料

D.调味品

A.生抽

B.鲜汤

C.味素

D.调味料

A.口味

B.用料

C.色泽

D.方法