更多“面包面团经过滚园操作后，下列说法错误的是（）”相关的问题
第1题
面包面团搅拌过程中，空气不断进入面团中，产生各种乳化作用（）
点击查看答案
第2题
硬质面包面团如果分割时间过长,则可能会使面团,影响面包的品质（）
A.吸收空气的水分
B.生成的气体逸出
C.发酵过度
D.黏度增大
点击查看答案
第3题
面团中加入泡打粉,成熟过程中产生使面团膨松（）
点击查看答案
第4题
制作软质面包时面团搅拌过度,可破坏面团中面筋质结构,使面团（）
A.过分湿润、粘手,整形操作困难
B.过分湿润、粘手,但可以整形
C.过分湿润、粘手
D.不湿润,可整形
点击查看答案
第5题
清酥面团中的与油脂相互间隔擀叠,能承受烘烤中水汽产生的胀力（）
点击查看答案
第6题
（）用于面包制作,目的是使面团中的淀粉膨润黏结,气泡消失,蛋白质均匀分布,从而产生有弹性的面筋网络,增加面团的劲力
点击查看答案
第7题
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系（）
点击查看答案
第8题
杂粮面团的种类比较多,常见的面团有三大类:（）
A.谷类杂粮面团
B.米类杂粮面团
C.薯类杂粮面团
D.豆类杂粮面团
点击查看答案
第10题
调制发酵面团时（），面团较软，发酵快
点击查看答案
第11题
根据调制面团时所用水温不同，水调面团可分为冷水面团、温水面团和热水面团（）
点击查看答案
重要提示：
请勿将账号共享给其他人使用，违者账号将被封禁！
题目内容
（请给出正确答案）
答案
纠错
客服
TOP
警告：系统检测到您的账号存在安全风险
