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[单选题]

硬质面包面团如果分割时间过长,则可能会使面团,影响面包的品质（）

A.吸收空气的水分

B.生成的气体逸出

C.发酵过度

D.黏度增大

答案

C、发酵过度

发布时间：2021-12-01

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更多“硬质面包面团如果分割时间过长,则可能会使面团,影响面包的品质（）”相关的问题

第1题

在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等

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第2题

使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系（）

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第3题

松质面包的具体操作方法与清酥面坯类似，但松质面包的水面是__面团（）

A.高蛋白质

B.高糖

C.高水分

D.发酵

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第4题

一般情况下，硬质面包面团的中间发酵的温度维持在（），相对湿度在70%～75%之间

A.20℃左右

B.15℃左右

C.30℃左右

D.25℃左右

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第5题

面粉筋性太差面包会（）

A.发酵太快

B.表皮起泡

C.柔软度欠佳

D.面团变酸

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第6题

面包面团发酵适度的判断方法有哪些？

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第7题

充分的发酵时间能使面包面团的（）

A.面筋充分伸展

B.体积增大。

C.持气性增强。

D.面筋质增强。

E.松性增强。

F.持气性减弱

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第8题

面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法相对短些，一般控制在20～30mln（）

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第9题

面包面团调制分几个阶段？如何应用？

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第10题

面包面团成形的手法有滚、、包、擀、切、剖等，每一个动作都有它独特的功能（）

A.搅

B.搓

C.拌

D.甩

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