A.过分湿润、粘手,整形操作困难
B.过分湿润、粘手,但可以整形
C.过分湿润、粘手
D.不湿润,可整形
第1题
第2题
A.一维结构
B.二维几何结构
C.三维空间结构
D.多变结构
第3题
第4题
A.面筋充分伸展
B.体积增大。
C.持气性增强。
D.面筋质增强。
E.松性增强。
F.持气性减弱
第5题
A.吸收空气的水分
B.生成的气体逸出
C.发酵过度
D.黏度增大
第6题
第7题
A.氯化钠—磷酸缓冲溶液
B.乙酸-乙酸钠缓冲溶液
C.柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液
D.磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液
第8题
第9题
第10题
A.膨松剂
B.乳化荆
C.糖
D.盐
第11题
A.活力
B.氧气
C.二氧化碳
D.水气
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