引起食品酸败的主要原因是（）

A.水分

B.微生物

C.碳水化合物

D.不饱和脂肪酸

A.低温能使食品中酶的活性丧失

B.低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗

C.低温可抑制微生物的生长

D.低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率

A.增加馅料的持水稳定性

B.防止脂肪酸败

C.防止微生物污染

D.防止酶褐变

A.食品中微生物生长繁殖所需要的水取决于水分活度

B.鲜乳中的乳铁蛋白有抑菌作用

C.草莓和葡萄皮中的酚类化合物有抑菌作用

D.食品中水分含量越高，水分活度就越高

A.肺脏广泛病变

B.血液血红蛋白失去携氧功能

C.组织细胞不能充分利用氧

D.机械力作用下的外呼吸障碍

A.抗氧化剂可用于延缓油脂酸败

B.防腐剂可以杀灭致病微生物

C.天然色素较合成色素安全性高

D.护色剂可改善肉制品色泽

A.红外线

B.紫外线

C.可见光

D.X射线

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.双歧杆菌

D.假单胞菌