调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）

A.90℃～95℃处理7S

B.水糖盐液浸渍

C.加入抗坏血酸

D.加入儿茶酚

A.C

B.A

C.D

D.K

A.防止员工操作造成的产品污染

B.生、熟（即食）食品的隔离

C.防止洗手消毒不正确造成污染

D.防止工厂设计造成的不合理

A.避免微生物污染

B.大量添加抗氧化剂

C.限制油脂中水分含量

D.提高油脂纯度

此题为判断题(对，错)。

A.侵入区域

B.侵入人体

C.侵入居室

D.侵入空气

A.即防止锅内结垢，又防止炉管腐蚀

B.只防止锅内结垢，不防止炉管腐蚀

C.只防止炉管腐蚀，不防止锅内结垢

D.即防止锅内结垢，又防止锅内积盐

A、既防止锅内结垢，又防止炉管腐蚀

B、只防止锅内结垢，不防止炉管腐蚀

C、只防止炉管腐蚀，不防止锅内结垢

D、既防止锅内结垢，又防止锅内积盐

A.提高锅水pH值

B.防止结生钙垢

C.在金属表面形成保护膜

D.增加水渣的流动性

E.防止氧腐蚀