原料以水作为导热体，大火烧开后用中小火作（）加热，成菜汤宽汁浓醇，这种烹调方法叫煮

A.微火

B.苗火

C.小火

D.大火

A.酥烂

B.老脆

C.熟脆

D.熟嫩

A.火候

B.原料

C.调料

D.辅料

A.汽体

B.整体

C.加热体

D.导热体

A.小火间断

B.小火持续

C.大火间断

D.大火持续

A.旺火，短时间

B.旺火，长时间

C.小火，长时间

D.小火，短时间

A.小火

B.大火

C.旺火

D.急慢火

A.勾薄芡收汁

B.勾二流芡收汁

C.勾浓芡收汁

D.自然收汁

A.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘

B.原料加工→投入热油中加热→熘汁

C.选料→切配→上厚浆→划油→熘汁

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

A.炸

B.爆

C.腌

D.浸