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[单选题]

制作甜馅的原料一般以（）为好

A.粗大

B.细碎

C.整粒

D.轧碎

答案

B、细碎

发布时间：2021-11-12

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第1题

制作甜味馅选用哪些原料？

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第2题

芋角馅制作关键不正确的是（）

A.掌握好炒馅测温

B.煮馅时，水、油、粉均要恰当

C.要锅热火旺油暖

D.勾芡后放入生油，使馅料增加光泽

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第3题

馅心一般以咸、甜、荤、素、生、熟加以区别（）

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第4题

颗粒剂整粒时先用（）筛除去粗大颗粒，再用五号筛筛去细粉

A.一号筛

B.二号筛

C.三号筛

D.四号筛

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第5题

馅心按（）方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等

A.口味

B.制作方法

C.熟制方法

D.原料

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第6题

荤素馅中的动物性原料是以（）为主

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.家禽肉

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第7题

馅心是将制馅原料，经过（）处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子

A.刀工处理

B.精细加工

C.洗涤处理

D.加热处理

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第8题

“蛋烧卖”的馅心常采用（）为原料

A.鱼茸

B.鸡茸

C.肉茸

D.虾茸

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第9题

颚式破碎机一般用于（)。

A.粗碎

B.细碎

C.中碎

D.研磨

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第10题

制作茸胶时，一般畜肉原料吸水率是（）

A.60%-80%

B.100%-120%

C.30%-50%

D.40%-100%

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