A.刀工处理
B.精细加工
C.洗涤处理
D.加热处理
第3题
A.便于烹饪入味
B.形态多样
C.便于食用
D.丰富品种
第6题
A.便于烹饪入味
B.形态多样
C.便于食用
D.丰富品种
第7题
A.分炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色等方法
B.飞水方法主要适用于动物性原料
C.炟适用于动物性原料和米面制品
D.滚制能让原料的异味溶于水中,使原料气味变好
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