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[判断题]

善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜是苏菜最突出的特点（）

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否
发布时间：2021-11-25
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更多“善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜是苏菜最突出的特点（）”相关的问题

第1题

鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。鲁菜的营养也都在高汤上。以汤调味是鲁菜较显著的烹饪特色（）
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第2题

“开水白菜“是一道（）菜

A.清汤

B.奶汤

C.鲜汤

D.原汤

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第3题

随着历史的演变和经济、文化、交通事业的发展,鲁菜系逐渐形成济南和胶东两个地方风味,胶东菜以汤著称,清汤、奶汤极为考究,独具一格（）
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第4题

川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜、醇浓并重，有干香辣（用干辣椒调味）、酥香辣（用 豆瓣或元红豆瓣调味）等十种不同辣味（）
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第5题

关于江苏菜特点，以下表述不准确的是（）

A.选用鲜活原料.善烹江鲜家禽

B.刀工精细多变.花式菜点突出

C.调味清淡适口.务求突出本味

D.烹调技法以焖.蒸.烧.炒.煎.炸为主

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第6题

苏菜中的苏锡菜发源于无锡和淮安（）
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第7题

川菜调味一贯注重清鲜醇浓并重，以（）为主，同时善用麻辣

A.麻辣

B.微辣

C.清鲜

D.椒麻

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第8题

高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤（）
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第9题

下列关于粤菜,以说法正确的是（）

A.选料广博奇杂

B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺

C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜

D.口味清淡,重汤菜

E.追求本味,清鲜平和,适应性强

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第10题

烹饪中的调味是菜品成败的关键，而调味品又是影响调味质量的重要因素（）
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