A.选料广博奇杂
B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺
C.讲究调味醇正,口味偏于咸鲜
D.口味清淡,重汤菜
E.追求本味,清鲜平和,适应性强
第1题
第2题
A.选料广泛,品种多样
B.精工再制,特产丰富
C.综合利用,物尽其用
D.追求美食,讲究养生
第3题
A.营养学
B.植物学
C.烹饪工艺学
D.生物化学
第4题
A.鲜活原料 干活原料
B.植物性 动物性
C.主配料 调味料 做助料
第5题
第6题
A.火力和传热介质
B.火力大小和加热时间
C.加热时间和烹饪原料
D.传热介质和烹饪原料
第7题
A.至关重要
B.无
C.一般化
D.可有可无
第8题
第9题
第10题
A.烹饪运用
B.种类特征
C.物种培育
D.品质鉴别
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