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[单选题]

微生物可生长于下列哪种水分活度区间（）

A.0.2-0.5

B.0.5-0.8

C.0.4-0.5

D.小于0

答案

B、0.5-0.8

发布时间：2022-01-15

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一般水分活度＜0.6，绝大多数微生物不生长（）

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第3题

关于食品的成分，，描述错误的是（）

A.食品中微生物生长繁殖所需要的水取决于水分活度

B.鲜乳中的乳铁蛋白有抑菌作用

C.草莓和葡萄皮中的酚类化合物有抑菌作用

D.食品中水分含量越高，水分活度就越高

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第4题

当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化性好

A.大于0.3

B.0.3左右

C.0.2

D.0

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第5题

生木香长于（）

A.活

B.行气

C.止泻

D.止痢

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第6题

每一种微生物在食品中生长繁殖都有其最低的水分活度要求,正确的选项是（）

A.细菌=酵母=真菌

B.细菌＞酵母＞真菌

C.真菌＞酵母＞细菌

D.细菌＞真菌＞酵母

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第7题

一般水分活度＜0.5，生物化学反应停止（）

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第8题

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第9题

潜在风险食品是指蛋白质或碳水化合物含量较高，通常pH大于4.6且水分活度（Aw）大于0.85，易于微生物生长或产生毒素，需时间-温度控制方可安全食用的食品（）

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第10题

水分活度大于 0.4 时,油脂自氧化速度随着水分活度的增加而增加的原因是什么（）

A.脂肪易氧化部位暴露多

B.金属离子自由存在

C.脂肪分子自由存在

D.过氧化物自由存在

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