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[主观题]

氧化还原电位的水分活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施。

此题为判断题(对，错)。

答案

1

发布时间：2022-02-02

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更多“氧化还原电位的水分活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施。”相关的问题

第1题

氧化还原电位和水活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施；（）

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第2题

呼吸链上电子流动的方向是从高标准氧化还原电位到低标准氧化还原电位（）

A．正确

B．错误

此题为判断题(对，错)。

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第3题

黄素蛋白的氧化还原电位随结合的蛋白不同而变化（）

A．正确

B．错误

此题为判断题(对，错)。

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第4题

腌渍主要通过降低食品的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品腐败变质（）

A．正确

B．错误

此题为判断题(对，错)。

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第5题

降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是什么？

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第6题

关于食品的成分，，描述错误的是（）

A.食品中微生物生长繁殖所需要的水取决于水分活度

B.鲜乳中的乳铁蛋白有抑菌作用

C.草莓和葡萄皮中的酚类化合物有抑菌作用

D.食品中水分含量越高，水分活度就越高

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第7题

在电极反应中，增加还原态的浓度，该电对的电极电位值（），表明电对中还原态的（）增强。反之增加氧化态的浓度，电对的电极电位值（），表明此电对的（）增强

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第8题

脱水是在人工控制条件下除去食品中的水分，也可以称为人工干燥（）

A．正确

B．错误

此题为判断题(对，错)。

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第9题

按烧成火焰来分。烧制分为氧化烧和还原烧（）

A．正确

B．错误

此题为判断题(对，错)。

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第10题

水分活度大于 0.4 时,油脂自氧化速度随着水分活度的增加而增加的原因是什么（）

A.脂肪易氧化部位暴露多

B.金属离子自由存在

C.脂肪分子自由存在

D.过氧化物自由存在

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第11题

降低水分活度的方法主要有哪几种？

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