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[单选题]

不是防止酶促褐变的做法是（）

A.90℃～95℃处理7S

B.水糖盐液浸渍

C.加入抗坏血酸

D.加入儿茶酚

答案
D、加入儿茶酚
发布时间：2021-11-01
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第1题

商业上常在水果冷冻之前加入维生素（），以防止褐变并保持其质量

A.C

B.A

C.D

D.K

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第2题

调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）

A.增加馅料的持水稳定性

B.防止脂肪酸败

C.防止微生物污染

D.防止酶褐变

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第3题

不会发生酶促褐变的物质有（）

A.苹果

B.马铃薯

C.香蕉

D.香瓜

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第4题

促胰液素引起胰液分泌特点（）

A.水少，盐和酶多

B.水多，盐和酶少

C.水少，酶少，盐多

D.水多，盐多，酶少

E.水少，盐少，酶多

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第5题

唐代煎茶煮水分为三个阶段,即“三沸”。第一沸时需根据水的多少加入适量（）调味

A.盐

B.糖

C.薄荷

D.胡椒

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第6题

果蔬中有一种酶，能诱发酶促褐变，这中酶叫（）

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第7题

配制腌渍液最先加入的是（）

A.食盐

B.磷酸盐

C.发色剂

D.糖

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第8题

在浸渍碱液中加入强氧化剂可有效的加速纤维素的氧化降解（）
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第9题

促胰液素引起胰腺分泌的特点是（）

A.大量的水和碳酸氢盐，酶的含量少

B.少量的水和碳酸氢盐，酶的含量多

C.大量的水和碳酸氢盐，酶的含量也多

D.少量的水，碳酸氢盐和酶的含量多

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第10题

在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变

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