蛋白稀浆炸菜式宜用180℃的油温下锅炸制（）

A.原料造型多为日字形

B.宜用150℃的油温下锅炸制

C.成品干上.跟佐料蘸食

D.成品质量标准是色泽金黄.甘香酥脆.表面布幼脆丝和小珍珠泡

A.脆皮炸法的原料用卤水浸熟.上脆皮糖水后炸，生炸的原料上脆皮糖水后炸

B.脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料.生炸菜晶以淮盐.唿汁为佐料

C.脆皮炸一般用直炸的方法炸制.生炸原料用180℃的油温下锅定型.定色,然后降低油温浸炸,熟后要升高油温才出锅

D.脆皮炸的原料不需要腌制.生炸的原料需要腌制

A.高油温投料

B.低油温投料

C.用使原料着色的最适当油温炸至均匀着色

D.用使原料成熟的最适当油温炸至皮脆

A.三层

B.四层

C.五层

D.六层

A.纸包鸡

B.炸猪排

C.香酥鸡

D.干炸里脊

A.110～160℃

B.140～180℃

C.160～200℃

D.180～210℃