吉列炸法的菜式干上，以唿汁.淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式（）

A.脆皮炸法的原料用卤水浸熟.上脆皮糖水后炸，生炸的原料上脆皮糖水后炸

B.脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料.生炸菜晶以淮盐.唿汁为佐料

C.脆皮炸一般用直炸的方法炸制.生炸原料用180℃的油温下锅定型.定色,然后降低油温浸炸,熟后要升高油温才出锅

D.脆皮炸的原料不需要腌制.生炸的原料需要腌制

A.rdquo;原料炸前须先用卤水滚至熟透”

B.rdquo;急用时，上糖浆后即可炸制”

C.rdquo;选用三鸟为原料”

D.rdquo;可以淮盐、喼汁为佐料”

A.高油温投料

B.低油温投料

C.用使原料着色的最适当油温炸至均匀着色

D.用使原料成熟的最适当油温炸至皮脆

A.．清炸里脊

B.．陈皮牛肉

C.．五香豆筋

D.．糖醋排骨

A.纸包鸡

B.炸猪排

C.香酥鸡

D.干炸里脊

A.选用鲜活原料.善烹江鲜家禽

B.刀工精细多变.花式菜点突出

C.调味清淡适口.务求突出本味

D.烹调技法以焖.蒸.烧.炒.煎.炸为主