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[单选题]

制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香,不生煳

A.脆皮面包

B.松质面包

C.软质面包

D.硬质面包

答案

D、硬质面包

发布时间：2022-03-15

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更多“制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香,不生煳”相关的问题

第1题

松质面包的具体操作方法与清酥面坯类似，但松质面包的水面是__面团（）

A.高蛋白质

B.高糖

C.高水分

D.发酵

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第2题

硬质面包虽然不需要良好的（），但必须要有良好的组织构造

A.外形

B.网状结构

C.内部色泽

D.质地

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第3题

使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系（）

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第4题

制作硬质面包所用的面粉是高筋粉（）

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第5题

硬质面包既需要有良好的网状结构，又要有良好的组织构造（）

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第6题

面包成形的目的，一方面为拥有美的外观，另一方面可借助不同样式来区分及口味（）

A.面包的成分

B.面包的种类

C.面包的结构

D.面包的营养

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第7题

制作约克郡布丁的主要原料是、鸡蛋、黄油等（）

A.面粉.牛奶

B.面粉.奶油

C.面包粉.牛奶

D.面包粉.奶油

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第8题

硬质面包面团如果分割时间过长,则可能会使面团,影响面包的品质（）

A.吸收空气的水分

B.生成的气体逸出

C.发酵过度

D.黏度增大

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第9题

面包而团揉圆机是面包的设备之一（）

A.饧发

B.搅拌

C.成熟

D.成形

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第10题

张某对面包的需求表示（）

A.张某买了面包

B.张某没有买面包，而买了煎饼

C.张某准备买10个，但钱没带够

D.面包卖每个1元时，张某准备用现有的收入买4个，而每个为2元时，准备买1个

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第11题

在公元前6000年的古埃及,吃（）被视为贵族的特权

A.黑面包

B.白面包

C.杂粮面包

D.全麦面包

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