A.淀粉糊化时间
B.淀粉老化时间
C.点心氧化时间
D.点心干化时间
第1题
A.加速
B.提前
C.延缓
D.促进
第2题
A.淀粉糊化的温度一般介于60—80℃
B.淀粉的糊化与加热温度和时间有关
C.谷物类淀粉糊化温度低,所需时间短
D.淀粉糊化后成为黏性很大的淀粉糊,冷却后可称为胶冻
第3题
A.淀粉糊化过度
B.淀粉的分散作用
C.淀粉的老化
D.“芡软”泄汁
第4题
A.β—淀粉
B.糊化淀粉
C.氧化淀粉
D.预糊化淀粉
第5题
第6题
A.块茎类植物含直链淀粉的比例相对较大
B.含有直链淀粉相对较多的食物黏度大
C.直链淀粉发生糊化需要的时间较短
D.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低
第7题
A.0.5时
B.1小时
C.15小时
D.2小时
第8题
第9题
A.酯化淀粉
B.氧化淀粉
C.酸变性淀粉
第10题
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