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新酒的风味与老熟酒的风味是相同的（）

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发布时间：2021-11-27
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第1题

在酒体风味设计中，要形成一个独特的酒体风味特征，必须具备（）关键因素

A.粮食

B.发酵设备

C.发酵剂

D.独特地生产工艺

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第2题

α-麦芽糖有良好的乳化性和持油能力，并且可在40%的酒精溶液中速溶，故可以加入到配制酒中作为风味调和料（）
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第3题

LCX―品评法新增加的项目有（）

A.A 风味

B.B风格

C.C 酒体

D.D 个性

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第4题

有机酸对白酒有相当重要的作用，主要有（）

A.酸能消除酒的苦味

B.酸是新酒老熟的有效催化剂

C.酸是白酒最重要的味感剂

D.酸对白酒的香气有抑制和掩蔽作用

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第5题

食品风味及营养的发挥与盐密切相关（）
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第6题

白酒除浊选择吸附剂的原则是（）

A.能除去浑浊物

B.B酒中风味物质损失较少

C.C 不会给酒带入异杂味

D.D 吸附能力越大越好

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第7题

中餐菜品风味品种主要构成部分是民族风味和地方风味（）
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第8题

川酒六朵金花中,原料一样的是五粮液和泸州老窨（）
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第9题

基酒贮存老熟之间最短也得年,调味酒更是在年以上（）

A.三,五

B.二,四

C.一,三

D.五,七

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第10题

新酒经过一段时间的贮存，新酒味消失，这个过程称为陈酿过程，对于不同的酒而言，新酒味消失的时间长短会不同（）
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