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[多选题]

豆制品大多作为（）中的主要原料

A.荤馅

B.蔬馅

C.混合馅

D.素馅

答案

ABCD

发布时间：2022-04-15

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更多“豆制品大多作为（）中的主要原料”相关的问题

第1题

荤素馅中的动物性原料是以（）为主

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.家禽肉

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第2题

馅心一般以咸、甜、荤、素、生、熟加以区别（）

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第3题

制作元宝酥的馅心适宜用（）或莲茸馅

A.豆沙馅

B.枷樱馅

C.三鲜馅

D.猪肉馅

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第4题

京式面点在制馅上，肉馅多用（）

A.油打馅

B.掺皮冻

C.酱油

D.水打馅

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第5题

鸿运酥馅、苔条腰果馅属于（）

A.咸味

B.甜味

C.甜咸味

D.椒盐味

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第6题

生肉包馅和滑肉包馅区别在哪里？

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第7题

芋角馅制作关键不正确的是（）

A.掌握好炒馅测温

B.煮馅时，水、油、粉均要恰当

C.要锅热火旺油暖

D.勾芡后放入生油，使馅料增加光泽

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第8题

馅心按（）方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等

A.口味

B.制作方法

C.熟制方法

D.原料

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第9题

青菜馅的拌馅要领正确的是（）

A.去浓厚的异味，需沸水焯料

B.去浓厚的异味，需沸水焯料

C.必须用开水烫，以去掉青菜味

D.制馅时必须多放点盐

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第10题

常用的上馅法有（），拢馅法，夹馅法，滚占法等

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第11题

馅心是将制馅原料，经过（）处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子

A.刀工处理

B.精细加工

C.洗涤处理

D.加热处理

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