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[单选题]

对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是()

A.摔打、木瓜蛋白酶制剂腌制

B.冷却、食盐腌制

C.敲砸、食碱腌制

D.切割、搅拌

答案
D、切割、搅拌
更多“对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是()”相关的问题

第1题

生粉就是食粉,它可以用来腌制肉类,使肉料软嫩。()
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第2题

对新鲜牛肉采取致嫩方法的基本目的是()

A.提高肉类肌肉组织的营养价值

B.增强牛肉中肌肉组织的保水能力

C.降低维生素被破坏的程度

D.增加菜肴的香味物质

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第3题

可以破坏河豚毒素的方法是()

A.日晒

B.-24℃冷冻1周

C.煮沸2小时

D.5%食盐腌制

E.2%碳酸钠处理24小时

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第4题

蒜香骨在腌制前先要进行处理()

A.小苏打制嫩

B.泡打粉制嫩

C.漂白粉制嫩

D.白醋制嫩

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第5题

按不同要求加工.切配.各种肉类()

A.烹饪

B.炒制

C.腌制

D.分类

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第6题

腌制500克的猪扒用食粉3克()
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第7题

在腌制肉类时常用糖类有:葡萄糖、()和乳糖

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第8题

食盐溶液能够杀亚寄生虫卵和细菌,食用腌制菜是较为安全的。

此题为判断题(对,错)。

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第9题

申请肉类、肠衣和水产品应注明保存状态,如冰鲜、冷冻、腌制、干制、熏制、盐渍等()
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第10题

肉 腌制的主要 用料 是食盐, 食盐 能灭菌,但一定浓度的食盐能抑制许多腐败微生物的 生长 繁殖,因而对腌腊制品具有防腐作用()
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