（）的特点是：口味清香、原汁原味、质地鲜嫩、成型别致，为包状

A.纸包鸡

B.炸猪排

C.香酥鸡

D.干炸里脊

A.硬炸

B.软炸

C.干炸

D.清炸

A.复炸

B.浸炸

C.速炸

D.单炸

A．清炸

B．软炸

C．酥炸

D．浸炸

A.动物性

B.植物性

C.海鲜

D.动植物性

A.外松酥里嫩

B.外焦里嫩

C.质地软嫩

D.鲜香爽滑

A.外酥里嫩

B.外焦里嫩

C.外脆里嫩

D.外酥里韧

A.脆皮炸法的原料用卤水浸熟.上脆皮糖水后炸，生炸的原料上脆皮糖水后炸

B.脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料.生炸菜晶以淮盐.唿汁为佐料

C.脆皮炸一般用直炸的方法炸制.生炸原料用180℃的油温下锅定型.定色,然后降低油温浸炸,熟后要升高油温才出锅

D.脆皮炸的原料不需要腌制.生炸的原料需要腌制

A.炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴

B.炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的根本区别

C.初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的

D.炸适用于干果、需上色的动物性原料