催芽有什么作用，如何操作？

解析：催芽是为了缩短种子萌发的时间，达到出苗整齐和健壮的目的。方法将浸种后的种子，置于适宜的温度条件下，促使种子迅速整齐发芽。催芽的具体方法有以下几种：
（1）常规催芽先把浸种后的种子，装入洗净的粗布或纱布里，放在底部垫有潮湿秸秆的木箱或瓦盆里，上面覆盖洗净的麻袋片，然后放在温室火道或火墙附近催芽。催芽过程中每隔4～5h将种子翻动一次，使种子受热一致，并有利于通气和发芽整齐。对于一些不易出芽的种子，也可采用掺沙催芽，使之干湿温度均匀，出芽整齐。（2）恒温箱或催芽箱催芽先把裹有种子的纱布袋置于催芽盘内，然后放入温箱或催芽箱中催芽，可自动控制。（3）锯末催芽对一些难以发芽的种子，如茄子、辣椒等，此法效果较好。方法是，先在木箱内装10～12cm厚经过蒸煮消毒的新鲜锯末洒上水，待水渗下后，用粗纱布袋装半袋种子，平摊在锯末上，种子厚度以1.5～2cm左右为宜，然后在上面盖3cm厚经过蒸煮的湿锯末，将木箱放在火道或火墙附近或火炕上，保持适宜温度。这种方法在催芽过程中，不需要经常翻动种子，发芽快且整齐，在适温下4～5d即可发芽