食品接触面工器具的管理要求包括以下方面（）

A.门店所有使用的餐具清洗工器具、清洁工器具、打扫卫生工器具新购买的必须经过集团安全管理部备案，备案通过后才可使用，不得私自购买

B.门店使用的食品接触面、食品用品用具、食品包材应当为食品级材质，金属设备食品接触面使用润滑油应当为食品级润滑油或食用油，且工器具应易于清洁

C.工器具应该无破损无缺口，不得出现如纱布毛巾未缝边、不锈钢漏网破损、刀具缺口等

D.食品工器具、餐用具应按照规定用途使用，食品工具与清洁工具不能混放

E.所有记录（包括库房记录）必须按时、正确、如实填写，妥善保管

F.门店库管、管理层（店经理、后堂经理、大堂经理、值班经理、食品安全员）必须熟练掌握产品证件查询

A.食品接触工器具在水池未清洗直接使用

B.食品接触工器具与非食品接触面混放后，无冲洗直接使用

C.食品接触及非食品接触剪刀混用

D.用于加工生食的工器具（如刀具）与即食切配工器具（如刀具）混放

A.食品接触面：案台面、内包装袋、切制工器具、盛装产品陈列盘

B.间接接触面：墙壁、玻璃、门把手

C.非接触面清理：垃圾桶、地面

D.试吃盒清理

A.非食品接触操作台积垢，积水

B.存放货物的货架（包括干货间）清洁不佳

C.货架生锈、破损

D.存放餐具、工器具或小配件的货架或其它食品接触面上有食物残渣或积垢

A.生产水

B.人

C.工器具接触面

D.车间环境及空气

A.传送带类

B.主设备类

C.IP类

D.工器具类

A.设备、工器具表面

B.工作衣帽

C.手、手套

D.以上都是

A.与裸饼接触的输送带表面

B.直接接触食品的工器具

C.卷膜内侧

D.外包输送带

A．加工设备

B．工器具

C．门把手

D．加工人员手

A.设备和工器具可充分清洁

B.设备和工器具应防止污染物污染或掺杂

C.设备的安装和维护不应当影响设备及其相邻区域的清洁工作

D.食品接触面材质要求无毒、坚固、耐腐蚀