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[判断题]

小餐饮可以经营裱花蛋糕（）

答案

否

发布时间：2021-12-01

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第1题

装饰蛋糕即是裱花蛋糕（）

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第2题

加工裱花蛋糕必须在专间内。（)

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第3题

裱花蛋糕是指以粮、糖、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚，在其表面裱以奶油等制成的食品。（)

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第4题

在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间应设立专间进行加工。（)

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第5题

用裱花袋裱挤时．一般手势足用右手虎口捏住裱花袋上部．同时手掌紧握裱花袋（）

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第6题

饮品店的备注栏（）

A.加注“含凉菜”或“不含凉菜”

B.加注“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”

C.加注“含生食海产品”或“不含生食海产品”

D.以上均不加注

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第7题

糕点出厂检验不用测定酸度和比容的有（）

A.面包

B.粽子

C.月饼

D.裱花蛋糕

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第8题

裱花间仅供打制奶盖、奶油裱花及冷加工蛋糕装饰，不可进行蔬果清洗消毒等非专间操作区的加工操作；仅可存放裱花专用器具及物料，不可用于储存，堆放杂物、个人物品及清洁工具（）

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第9题

进行凉菜配制、裱花操作、食品分装操作的，应分别设置相应专间。（)

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第10题

连锁经营可以不断增强本餐饮集团在市场上的竞争力（）

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