第1题
第2题
A.淀粉糊化的温度一般介于60—80℃
B.淀粉的糊化与加热温度和时间有关
C.谷物类淀粉糊化温度低，所需时间短
D.淀粉糊化后成为黏性很大的淀粉糊，冷却后可称为胶冻
第3题
A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.淀粉酶
D.糊精
第4题
A.β—淀粉
B.糊化淀粉
C.氧化淀粉
D.预糊化淀粉
第5题
第6题
第7题
A.酯化淀粉
B.氧化淀粉
C.酸变性淀粉
第8题
A.块茎类植物含直链淀粉的比例相对较大
B.含有直链淀粉相对较多的食物黏度大
C.直链淀粉发生糊化需要的时间较短
D.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低
第9题
A.30-40℃
B.40-60℃
C.60-80℃
D.80-100℃
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