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下列关于酱油的说法，正确的是（）

A.酱油以蛋白质为主要原料

B.按加工方法不同分为酿造酱油和配制酱油

C.生抽，用于调色

D.老抽，用于调味

答案

B、按加工方法不同分为酿造酱油和配制酱油

发布时间：2021-12-03

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第1题

根据（）不同酱油分为酿造酱油和化学酱油

A.形态

B.风味

C.加工工艺

D.颜色深浅

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第2题

酿造酱油可按发酵工艺分为哪两类？

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第3题

酱油是一种酿造类调味品，是以蛋白质和淀粉为主要原料，经酶或催化剂的催化水解，生成多种氨基酸及各种糖类，再经过复杂的生化变化合成的液状调味料（）

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第4题

酱油的主要原料有（）

A.脱脂大豆

B.大麦

C.小麦

D.麸皮

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第5题

成品酱油的配制

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第6题

用焖法制作菜肴时,应注意加入少量汤水,用生抽或酱油调味（）

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第7题

哪些是生产酱油的蛋白质原料（）

A.豆粕

B.面粉

C.麸皮

D.豆饼

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第8题

酱油生产中应该怎样选择菌种？

酱油生产中应该怎样选择菌种？

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第9题

老抽是在生抽的基础上加入了什么而特制成的浓色酱油？

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第10题

以下产品可用“原料”或“原料与辅料”代替“配料”、“配料表”的有（）

A.葡萄酒

B.配制酱油

C.配制食醋

D.饼干

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