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[主观题]

服务中上菜程序是？

答案
站在副主人位右手边或间隙较大位臵的上菜，上菜时先提醒客人：“先生/小姐，打扰一下”，将菜品转至主人与主宾之间，服务员退后一步，配以手势，准确清晰报出菜名。上菜时要注意避让老人与小孩，所有菜肴要配公勺或公筷。
发布时间：2021-11-15
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第1题

上菜是餐厅服务中的一项主要工作，上菜时应（）

A．报菜名

B．动作轻

C．按序上

D．菜压菜

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第2题

西餐服务主菜时，要准确按订单为客人服务，不能()。
西餐服务主菜时，要准确按订单为客人服务，不能（)。

A.不询问客人就上菜

B.在客人没有确定前上菜

C.再次询问客人

D.多次确认后上菜

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第3题

在餐厅服务中，服务员对服务时间的把控和操作下列不符合标准的是哪项（）
A．客人入座后，5分钟内提供茶水服务（2分钟）

B．第一道菜在客人点完菜后15分钟内上菜；上菜间隔时间为10分钟

C．用餐后，为客人结帐的时间为5分钟内

D．上菜的一般顺序是：茶水——酒水——冷菜——热菜——主食——汤——水果

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第4题

请简述上菜规范摆放的具体要求

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第5题

服务员上菜前应该如何把关？

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第6题

请说出中餐上菜顺序

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第7题

宴会服务工作要求“三轻”即（）

A．说话轻

B．走路轻

C．上菜轻

D．动作轻

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第8题

传菜()虽然不与顾客直接接触，但是传菜质量的好坏，直接影响到整个上菜服务的质量。
传菜（)虽然不与顾客直接接触，但是传菜质量的好坏，直接影响到整个上菜服务的质量。

A.服务

B.人员

C.过程

D.环节

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第9题

单桌宴会如果宴会标准高，可安排()。
单桌宴会如果宴会标准高，可安排（)。

A.分菜台或备餐室分菜式上菜

B.各吃式上菜

C.餐桌式上菜

D.合吃式上菜

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