鱼骨涨发的步骤是（）

A.清水洗净.温水浸泡.切去老根.加高汤调料上笼蒸透.取出

B.开水泡至回软.切去老根.加高汤调料上笼蒸透.取出

C.温水搓洗.小火焖煮.切去老根.加高汤调料上笼蒸透.取出

D.开水泡.小火焖煮.泡淘米水.切去老根.加高汤调料上笼蒸透.取出

A.温水浸泡

B.小火蒸制

C.冷水泡制

D.加热煮沸

A.温水搓洗.摘除老筋.放入葱姜，上蒸笼蒸透.加绍兴酒浸泡

B.温水搓洗.摘除老筋.加绍兴酒浸泡.放入葱姜，上蒸笼蒸透

C.温水搓洗.加绍兴酒浸泡.摘除老筋.放入葱姜，上蒸笼蒸透

D.温水搓洗.加绍兴酒浸泡.放入葱姜，上蒸笼蒸透.摘除老筋

A.用热水洗去油垢.加调料入蒸笼蒸.开水泡.发透后用清水浸泡

B.用热水洗去油垢.开水泡.加调料入蒸笼蒸.发透后用清水浸泡

C.开水泡.用热水洗去油垢.加调料入蒸笼蒸.发透后用清水浸泡

D.开水泡.加调料入蒸笼蒸.用热水洗去油垢.发透后用清水浸泡

A.冷水

B.温水

C.热水

D.盐水

A.冷水浸泡清洗.摘拣杂物.焖煮膨胀

B.焖煮膨胀.摘拣杂物.开水浸泡清洗

C.热水浸泡回软.摘拣杂物.清洗褪砂

D.清水浸泡清洗.摘拣杂物.清水浸泡蒸发

A.热水焖.小火焖煮.泡淘米水.和淘米水同煮.保温至冷却.再煮开保温至发透

B.温水搓洗.小火焖煮.泡淘米水.和淘米水同煮.保温至冷却.再煮开保温至发透

C.开水泡.小火焖煮.泡淘米水.和淘米水同煮.保温至冷却.再煮开保温至发透

D.清水浸泡.小火焖煮.泡淘米水.和淘米水同煮.保温至冷却.再煮开保温至发透

A.掌握好油温

B.掌握好水温

C.控制涨法的时间

D.熟悉起发程度

A.沸水

B.冷水

C.冰水

D.调味品

A.软沿线

B.软铝线

C.软铁线

D.软铜线