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[主观题]

计算题：“冬笋肉丝”一份，用肉丝150g，冬笋75g，调味料2.4元。瘦肉进货价每千克20元，加工成肉丝净料率为75%，净冬笋每千克10.8元。若成本毛利率为117.4%，试求该菜肴售价多少？

答案
瘦肉成本=20÷75%×0.15=26.667×0.15≈4（元）
冬笋成本=10.8×0.075=0.81（元）
菜肴成本=4+0.81+2.4=7.21（元）
售价=成本×（1+成本毛利率）=7.21×（1+117.4%）=15.674≈15.67（元）
答：该菜肴售价为15.67元。
发布时间：2021-10-14
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更多“计算题：“冬笋肉丝”一份，用肉丝150g，冬笋75g，调味料2.4元。瘦肉进货价每千克20元，加工成肉丝净料率为75%，净冬笋每千克10.8元。若成本毛利率为117.4%，试求该菜肴售价多少？”相关的问题

第1题

滑炒肉丝中的“肉丝”属于（）

A.主料

B.辅料

C.配料

D.调味料

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第2题

“五彩烩肉丝”菜肴中的肉丝、笋丝要求切成（)规格。

A.粗丝

B.中丝

C.幼丝

D.长丝

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第3题

计算题：某原料8千克，经加工得净料6.2千克，求此料的净料率

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第4题

等原料需要进行初步熟处理在进行熟处理（）

A.大肠

B.青菜

C.肉丝

D.牛柳

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第5题

以下应由餐饮单位标识使用期限的食品是（）

A.未拆封的牛奶

B.上浆后的肉丝

C.散装粉丝

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第6题

下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）

A.蛋清浆

B.全蛋浆

C.水粉浆

D.脆皮浆

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第7题

红烧冬笋块的冬笋块应该使用切的刀法成形（）
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第8题

生鱼1条，重1.4千克，宰净取生鱼肉后剩鱼头.鱼骨0.49千克，生鱼宰净的净料率是85%。如果生鱼每千克50元，生鱼头和骨每千克10元，那么每千克生鱼肉单价应该是元（）

A.53.06

B.54.7

C.90.2

D.93

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第9题

出材率=（加工后可用原料质量÷加工前质量）×100％（）

A.部分原料

B.全部原料

C.全部净料

D.部分净料

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第10题

菜式“鲜菇炒虾丸”用虾胶120克，净鲜菇150克，调味料3.00元。虾胶每千克150元，鲜菇每千克25元，若销售毛利率为53%，理论售价（取整数）是元（）

A.5

B.55

C.56

D.60

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