腌制脆皮鸡的腌料是__（）

A.50根鸡翅、27块鸡腿

B.40根鸡翅、40块鸡腿

C.27根鸡翅、50块鸡腿

A.量取 1.9L 的冰水,将 1 包（680 克）辣腌泡粉倒入冰水中,边搅拌,直到腌料充分溶解

B.将解冻好的 10 袋鸡肉（5 袋翅中+5 袋翅根）放入腌制机,搅拌腌制液,倒入腌制机内,加盖,按下启动开关

C.待腌制机停止转动,开盖,将鸡肉倒入有孔食品盒中,沥水 2 分钟后立即分装在保鲜袋中

D.每袋分装30片,分装好的鸡肉码放在周转箱内,记录腌制时间,2 小时后可用,储存在冷藏库备用

A.酱腌法

B.卤腌法

C.糟腌法

D.混合腌法

A．15克腌料包编号为 ①

B．10克美味酸菜鱼粉料包编号为 ②

C．10克腌料包编号为 ⑥

D．10克烧鸡公粉料包编号为 ④

E．10克鲜香老鸭汤粉料包编号 ⑤

F．10克水煮肉片腌料包编号为③

A.酸腌法

B.醋渍法

C.混合腌法

D.醋泡法

A.蒸

B.煮

C.油炒

D.腌泡

A.沸水

B.冷水

C.冰水

D.调味品

A.检查解冻时间和解冻方式，不过度解冻或存放在室温中过久

B.检查腌泡结束后，立即沥水装袋

C.检查时间卡书写正确性，存放应先进先出

A.干腌

B.湿腌

C.糖腌

D.酒腌