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[判断题]

谭家菜烹制的鱼翅中以“浓汤鱼翅”最为上乘（）

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发布时间：2021-12-02
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第1题

我国流传至今的官府菜中以燕窝和鱼翅的烹制最为有名（）

A.谭家菜

B.孔府菜

C.随园菜

D.红楼菜

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第2题

下列属于谭家菜的代表名菜的是（）

A.霸王别姬

B.八仙过海

C.黄焖鱼翅

D.怀抱鲤鱼

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第3题

鱼翅以部位来划分，背脊翅最好，尾翅次之，胸翅最次，我们提倡保护野生动物，不吃鱼翅。（)
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第4题

鱼翅经常作为一道昂贵的菜出现在人们的餐桌上。鱼翅主要来源于（）

A.海豚

B.鲸鱼

C.鲨鱼

D.鲑鱼

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第5题

涨发鱼翅前不必根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开。（)
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第6题

姜汁酒用在动物性原料的滚煨，包括水鱼、乳鸽、鱼翅、海参、鱼肚等（）
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第7题

.山东菜的代表名菜有奶汤八宝鸡、荷花鱼翅、（）

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第8题

原盅鱼翅所用的汤汁是用（）的方法制成的，所以菜品味道原汁原味

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第9题

下面关于鱼翅涨发错误的是（）

A.鱼翅涨发过程中一般采用铁器，因为不易被其氧化，不容易出现黄色斑点

B.鱼翅本身没什么味道，在涨发过程中需要赋味操作

C.不加工翅，是指鱼翅割下后，不去皮，不褪沙

D.不加工翅根据产地.质地不同，涨发略有不同，总的原则是反复水发结合煮发

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第10题

潮菜烹调特色“三多”是指烹制海鲜品种多、汤菜品种多、甜菜品种多。（)
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