网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

搜题

题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素

答案

冷却速度；

发布时间：2021-11-15

纠错

更多“在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素”相关的问题

第1题

以下关于食品的低温储存技术的论述，正确的是（）

A.冷却法适用于水分含量较高的生鲜食品

B.-2℃～2℃是果蔬的储藏温度

C.使用冷冻法储藏食品时，其温度控制在0℃～10℃

D.低温储存技术是利用低温降低氧气浓度抑制霉腐微生物的生理活动

点击查看答案

第2题

食品在冷藏中可能发生哪些变化？

点击查看答案

第3题

食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）

点击查看答案

第4题

活态食品冷却过程中的冷耗量的计算应包括哪几方面的散热量

点击查看答案

第5题

物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法（）

点击查看答案

第6题

根据GB19303-2003《熟肉制品企业生产卫生规范》，各工序的设计应遵循防止微生物大量生长繁殖的原则，冷藏食品的中心温度应在℃，冷冻食品应在℃以上，杀菌温度应达到中心温度℃以上，保温储存肉品中心温度应保持℃以上，肉品腌制间的室温应控制在℃（）

A.0-7，-18，70，60，2-4

B. 0-4，-18，85，70，0-4

C. 0-4，-18，70，60，2-4

D. 0-7，-18，70，60，0-4

点击查看答案

第7题

在冷冻食品出入库时，为了避免冷藏间冷量的损耗，以及缩短搬运时间起见，先将易腐食品移入（）分批暂存，其仓间内温度有0°C和－18°C两种

A.冷藏间

B.分发间

C.再冻间

D.结冻间

点击查看答案

第8题

在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有空气冷却法、（）、（）、真空冷却法

点击查看答案

第9题

食品冷却方法及其优缺点

点击查看答案

第10题

食品中存的生物危害，通常称之为食源性疾病，主要来自于以下途径，这就是()。

A、微生物的存在

B、微生物的繁殖

C、微生物的污染

D、微生物的变异

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

我要提问

联系客服

购买搜题卡

题库练习

课程学习

功能	扣减规则
功能	基础费（查看答案）	加收费（AI功能）
文字搜题、查看答案	1/每题	0/每次
语音搜题、查看答案	1/每题	2/每次
单题拍照识别、查看答案	1/每题	2/每次
整页拍照识别、查看答案	1/每题	5/每次