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[单选题]

做馅时哪种菜要切花生粒大小（）

A.鲜冬菇

B.干冬菇

C.香芋

答案
A、鲜冬菇
发布时间：2022-04-20
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第1题

正统的寺院菜既排斥（），也排斥葱和蒜

A.花生

B.冬菇

C.鸡蛋

D.面筋

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第2题

菜式“冬菇扒郊菜”用发好湿冬菇150克，郊菜200克，调味料2.50元。干冬菇每千克90元，菜芯每千克10元，若销售毛利率为55%，该菜品的理论售价（取整数）是元（）

A.26

B.27

C.28

D.30

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第3题

制作生鸡肉馅用的冬菇、冬竹需用沸水渗透才能用于制馅之用（）
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第4题

制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用（）透才能用于制馅之用

A.沸水氽

B.冷水泡

C.温水泡

D.热水泡

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第5题

雪麻薯有下列哪几种口味（）

A.香芋

B.花生

C.芝麻

D.草莓

E.蓝莓

F.芒果

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第6题

萝卜丝馅的口味特点（）

A.口味鲜香

B.颜色碧绿

C.爽滑味鲜

D.味鲜而不腻

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第7题

冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制（）
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第8题

以下几种干货，（）适宜用浸焗发。（91）

A.冬菇

B.粉丝

C.黄耳

D.雪耳

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第9题

下列食物中钾的含量较高，除了（）

A.马铃薯

B.香蕉

C.紫菜

D.冬菇

E.精粉

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第10题

涨发冬菇最好用（）浸泡

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第11题

芋角馅制作关键不正确的是（）

A.掌握好炒馅测温

B.煮馅时，水、油、粉均要恰当

C.要锅热火旺油暖

D.勾芡后放入生油，使馅料增加光泽

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